Поставщики оборудования и услуг | "Практика торговли" | "РесторановедЪ" |
Delinform.ru - интернет-журнал деловой информации для профессионалов торговли и ресторанного бизнеса. На главную страницу
Рейтинг@Mail.ru

Интернет-журнал деловой информации
для ритейлеров, рестораторов и отельеров
Сегодня
20/07/2019
Новости | Издания | Каталог оборудования | Публикации | Мероприятия | Контакты | Retailmagazine.ru| Restoranoved.ru | Напишите нам На главную 





Успех уборки определяет химический очиститель

Основной вклад в стоимость уборки вносят трудовые затраты – 46,5%, затем – использованная вода и ее сливы – 19%, энергозатраты – 8%, химические очистители-дезинфектанты занимают всего 6%, далее – коррозионные повреждения – 1,5% - и разное – 19%. Однако грамотный подход к выбору очистителей обеспечивает снижение трудозатрат, сокращение времени уборки и финансовых расходов. Но как же правильно выбрать химический очиститель? Об этом шла речь на семинаре, проведенном на прошедшей в Москве выставке «Индустрия чистоты» Ириной Коваленко, коммерческим директором петербургской НПФ "Химитек".
Требования к профессиональным очистителям

Средства бытовой химии – это всегда готовые рабочие растворы, а профессиональные очистители – это концентраты. И при видимой дешевизне за 1 литр средства бытовой химии всегда дороже при пересчете их применения к стоимости уборки на 1 кв. метр. Кроме того, средства бытовой химии рассчитаны на бытовые загрязнения, профессиональные очистители – на сильные промышленные загрязнения или на уборку помещений с очень большой проходимостью.

В рецептурах этих средств также существуют обязательные отличия. В средствах бытовой химии основными компонентами являются стандартные поверхностно-активные вещества и ингредиенты, рассчитанные на уборку бытовых загрязнений. В профессиональные очистители всегда вводятся специальные добавки – обезжиривающие, диспергирующие и т.д.

Современные моющие и чистящие средства должны обеспечивать прежде всего высокую эффективность очистки, быть многофункциональными – одним средством можно убирать любые поверхности и виды загрязнений. Должны быть удобны в использовании, безопасны в применении и для окружающей среды.

Выбор очистителя

Выбор очистителя нужно начинать с изучения поверхности - определить ее состояние. Гладкую поверхность проще помыть и дезинфицировать, нежели пористую, с дефектами или состоящую из нескольких материалов.

Когда определен материал поверхности, нужно определить характер загрязнений. Для минеральных отложений - табачной смолы, ржавчины на кафеле или оборудовании - применимы кислотные средства. Для органических загрязнений – животных жиров, к примеру, - применяются щелочные средства. Нефтяные загрязнения, минеральные масла, смазки удаляются или растворителями, или специальными средствами на водной основе, в состав которых обязательно входят эмульгаторы. Комбинированные загрязнения удаляются в две стадии. Иногда очень трудно определить характер загрязнений, и тогда нужно проводить анализ, иногда даже в лаборатории. Часто они носят комбинированный характер – например, пищевые загрязнения смешаны с некими индустриальными.

Шкала кислотности меряется показателями рН. Сильнокислые химические очистители (0-2 рН) удаляют интенсивные минеральные отложения. Слабокислые (2-5,5 рН) применяются при удалении органических солей, водного камня, растворимых комплексов металлов. Нейтральные (5,5-8,5 рН) хороши тем, что годятся для всех видов поверхности. Они удаляют легкие масла с мелкими твердыми включениями. Слабощелочные очистители (8,5-11 рН) предназначены для удаления масел, легких жиров и пленок. Щелочные (11-12,5 рН) – для удаления масел, жиров, протеинов. Наконец, сильнощелочные очистители (12,5-14 рН) удаляют тяжелые жиры, масла и нагары.

Для ручной мойки можно использовать пенные средства, при машинной уборке средства должны быть низкопенные, иначе можно повредить оборудование.

Словом, чтобы выбрать химический очиститель, нужно проанализировать характер загрязнений и поверхность, а также определить тип уборки – ручная или автоматизированная. Потом необходимо провести тест на эффективность очистки этой поверхности, чтобы ее не повредить, и подобрать концентрацию рабочего раствора, чтобы обеспечить эффективность уборки: высокая нерациональна с экономической точки зрения, низкой недостаточно для мойки и дезинфекции поверхности и оборудования.




24-01-2007 19:13


События
Санкт-Петербургский городской туристический информационный центр
Информнаука
 







Rambler's Top100 Яндекс цитирования