| |
| ПОЗДРАВЛЕНИЕ РЕДАКЦИИ |
|
|
Поздравляем с Новым годом!
|
 |
|
| НОВОСТИ И СОБЫТИЯ |
|
|
«Черно-белые» новости
Токио признан кулинарной столицей мира
SMEG на все случаи жизни
В Швеции откроют ресторан-лось
«Арпиком» идет в регионы
Ресторан - летающая тарелка появится в Москве
|
 |
|
| РЕСТОРАТОР |
|
| Два успешных FAQта из жизни Давида Яна |
 |
| В мире компьютерных технологий имя Давида Яна неразрывно связано с многоязычными словарями ABBYY Lingvo, программой ABBYY FineReader и рядом разработок в сфере искусственного интеллекта. С созданием успешного ресторана «FAQ-Cafe Creative Studio» этот человек стал известен в России и как ресторатор.
|
|
| СЕЗОННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ. КОКТЕЙЛИ |
|
| Коктейльный бар на базе алкоголя |
 |
| Изначально коктейлем считался "стимулирующий ликер, состоящий из любых спиртных напитков с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав". Так, во всяком случае, определяет коктейль нью-йоркский бюллетень "The Balance and Columbian Repository", вышедший 13 мая 1806 года. За двести прошедших с тех пор лет ассортимент коктейлей расширился за счет молочных шейков, экзотических фруктовых миксов и безалкогольных тонизирующих напитков. Однако алкогольные коктейли по-прежнему в чести, а уж миксы с водкой занимают среди них одно из первых мест.
|
|
| В РЕСТОРАН СО ЗВЕЗДОЙ |
|
| Анастасия Волочкова: «Главное в ресторане - наличие хорошего кальяна» |
 |
| Об Анастасии Волочковой уже ходят легенды: кто-то представляет ее как женщину-вамп, кто-то - коварной искусительницей. Без участия этой красавицы-балерины трудно теперь представить престижный показ мод, юбилей звезды или крутую тусовку. Журналу «Современный бизнес. Ресторан» удалось поговорить со звездой уже поздней ночью, после ее очередной тренировки с Антоном Сихарулидзе - партнером по проекту «Ледниковый период». Анастасия была очень уставшей, но, тем не менее, интеллигентно, легко и непринужденно поддерживала беседу, стараясь с особой тщательностью отвечать на интересующие нас вопросы.
|
|
| АВТОМАТИЗАЦИЯ |
|
| Складской учет, производство и товародвижение в ресторанном бизнесе |
 |
| Программно-аппаратный комплекс автоматизации ресторанной деятельности R-Keeper, разработанный компанией ЮСИЭС (UCS), известен многим профессионалам ресторанного и гостиничного бизнеса. Более 10 000 предприятий в 21 стране мира используют его в своей деятельности ежедневно. И это неудивительно: ведь за 15 лет присутствия на рынке
R-Keeper завоевал репутацию не только надежной и устойчивой системы автоматизации, но и легко настраиваемой под нужды заказчика. В каждой новой версии отражается опыт пользователей, их пожелания, реализованные в качестве новых функций.
|
|
| Автоматизация для бухгалтера - важнейшее средство контроля |
 |
| Одной из особенностей ресторанного бизнеса является его сезонный характер, что означает изменения закупочной цены на продукты в течение года. Основной задачей главного бухгалтера становится корректировка меню таким образом, чтобы поддерживать доходность предприятия вне зависимости от сезона, не повышая цен на продажу готовых блюд. Система автоматизации позволяет нам оптимизировать затраты, в том числе благодаря функции, позволяющей быстро производить калькуляцию любого блюда. Это очень важно, поскольку еще до введения нового блюда и даже до его проработки мы получаем предварительную информацию о его себестоимости.
|
|
| МЕБЕЛЬ |
|
| Комфортный стул |
 |
| Не только внешний вид, дизайн и надежность мебели определяют, какие предметы интерьера украсят собой то или иное заведение общепита. Заботясь об удобстве своих гостей, рестораторы все чаще обращают внимание на эргономичность изделий. Сегодня мы рассмотрим с этой точки зрения стулья.
|
|
| ТЕХНОЛОГИИ ЧИСТОТЫ |
|
| "ЭкспоКлин": в моде техника в стиле мини |
 |
| Минимизация оборудования для уборки с одновременным его усовершенствованием - вот, пожалуй, главная тенденция выставки «ЭкспоКлин», прошедшей в ноябре в московском СК «Олимпийский».
|
|
| ТЕКСТИЛЬ |
|
| Аура ресторанного текстиля |
 |
| Выбору скатертей и салфеток сегодня уделяется очень большое внимание, поскольку именно они создают первое впечатление от заведения. Поэтому текстиль, как правило, выбирают непосредственно сами рестораторы. Что же определяет выбор?
|
|
| ПОСУДА |
|
| «Последний писк» праздничной сервировки |
 |
| В сервировке новогоднего стола, как и в любом другом пункте праздничного сценария, мелочей не бывает. Главное - выдержать определенный стиль и подчеркнуть характерную для конкретного застолья символику.
|
|
| КОНКУРС |
|
| «Золотая Кулина» выходит на международный уровень |
 |
| С 20 по 22 ноября в Северной столице в помещении Манежа бывшего Кадетского корпуса проводился седьмой ежегодный Международный чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина-2007», организатором которого традиционно выступил Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга.
|
|
| СОВРЕМЕННЫЙ БИЗНЕС. ШЕФ-ПОВАР |
|
| Константин Балаханов: «Хочу стать шеф-поваром...» |
 |
| Сфера кулинарных интересов Константина Балаханова простирается от французской до техасско-мексиканской кухни. Принимая корреспондента журнала «Современный бизнес. Ресторан» в ресторане «Витраж», кухню которого недавно возглавил, Константин с удовольствием проводит экскурсию по своей вотчине, отмечая, что здесь собрано лучшее из современного оборудования. Да и в плане инвентаря все продумано до мелочей. Производственные помещения имеют удобную планировку: как-никак, шеф-повар чаще всего сам выносит готовые блюда гостям, и размещение раздачи для него немаловажно. Как рачительный хозяин Константин хвалится многочисленными заготовками: буженину, ростбиф, майонез, морсы, тирамису и многое другое шеф-повар «Витража» делает сам.
|
|
| ОБОРУДОВАНИЕ |
|
| Визитная корочка ресторана |
 |
| Современные рестораторы пришли к выводу, что выпечка хлеба на месте - очень перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания. И если еще пару лет назад свежеиспеченный хлеб собственного производства был привилегией ресторанов и гостиниц класса люкс, то сегодня авторский хлеб предлагает все большее число кафе и ресторанов разных ценовых категорий.
|
|
| ПРОДУКТЫ |
|
| Сырный импрессионизм |
 |
| Сегодня в России начинает формироваться культура потребления сыров, среди клиентов ресторанов появляются истинные ценители. А современные шеф-повара создают из ароматных кусочков сыра настоящие шедевры, удивляя даже самых искушенных гурманов. О секретах составления сырной тарелки рассказывает лучший сыродел Франции, чемпион Международного конкурса сыров-2007 Рудольф Ле Менье (Rodolphe Le Meunier).
|
|
| Пир в новогоднюю ночь |
 |
| Новогодний стол - это не просто набор блюд, а сочетание символов и традиций, которые создают неповторимую праздничную атмосферу. Наступающий 2008 год - год Крысы (Мыши), соответственно на новогоднем столе обязательно должны быть орехи, овощи и фрукты, сухофрукты, сыр. А в целом праздничное меню должно быть разнообразным, богатым и оригинальным.
|
|
|
|
| СОВРЕМЕННЫЙ БИЗНЕС. ВРЕМЯ НАПИТКОВ |
|
| Чай с ароматом Рождества |
 |
| В холодное время года чайная карта большинства ресторанов и кафе обновляется за счет специальных сезонных предложений. О том, какие чайные композиции позиционируются как новогодние или рождественские и помогут увеличить продажи чая в зимнее время, рассказывают специалисты чайных компаний.
|
|
|
Новости кофейного рынка
|
 |
|
|
|
| ВЫСТАВКИ |
|
| Торжество продовольственной империи |
 |
| В середине ноября в петербургском «ЛенЭкспо» состоялась международная выставка «PETERFOOD-2007», организованная компанией «Империя». Это крупнейшая продовольственная выставка на Северо-Западе России,
в регионе с численностью более 10 миллионов человек. За 15 лет существования в ней участвовало более 3 тыс. компаний и посетило 200 тыс. профессионалов.
|
|
|
